食品安全监控系统保障舌尖上的安全

食品安全是餐饮行业的生命线，对于服务人群密集的团餐食堂而言，更是重中之重。任何微小的疏忽都可能引发严重的食品安全事件，影响用餐者的健康，损害机构的声誉。康垦泽智慧食堂解决方案将食品安全置于首位，通过构建全方位的食品安全监控系统，利用物联网、AI视觉识别、大数据等技术，为"舌尖上的安全"提供坚实保障。

一、食材源头可溯：阳光采购，全程留痕

智慧食堂系统与认证供应商平台对接，实现食材采购的透明化管理：

• 供应商资质审核： 系统记录供应商的营业执照、卫生许可证、检验检疫报告等资质文件，确保食材来源可靠。
• 电子采购订单： 采购过程全程电子化，订单信息、批次号、生产日期、保质期等清晰可查。
• 入库验收智能化： 利用智能秤、扫码枪等设备，快速完成食材入库验收，自动核对订单与实物，记录食材重量、温度等关键信息，不合格食材自动预警并禁止入库。

二、后厨操作可视化："明厨亮灶"再升级

康垦泽在传统"明厨亮灶"的基础上，引入AI视觉监控技术，对后厨关键操作区域进行24小时不间断监控与智能分析：

• 人员行为规范识别： AI摄像头能够自动识别厨师是否按规定佩戴口罩、厨师帽，是否进行规范的洗手消毒操作，有无违规行为（如抽烟、玩手机）等。一旦发现违规，系统立即抓拍并向管理员发送预警。
• 环境卫生监测： 通过传感器实时监测后厨的温度、湿度、空气质量（如PM2.5、TVOC），以及是否有鼠虫活动迹象。数据超标或异常情况自动报警。
• 设备运行状态监控： 对冰箱、冰柜、消毒柜等关键设备的运行状态进行实时监控，确保设备正常工作，防止因设备故障导致的食品安全隐患。

三、加工过程标准化：关键节点严把控

系统内置标准化操作规程（SOP），指导厨师按规范进行食材粗加工、切配、烹饪、分餐等操作。关键环节如食材清洗时长、烹饪中心温度、餐具消毒效果等，均可通过传感器或人工记录的方式录入系统，确保每个步骤都符合安全标准。

四、食品留样与溯源：问题可追，责任可查

智慧食堂严格执行食品留样制度。每批次、每种菜品均按规定进行留样，并贴上包含菜品名称、制作时间、厨师等信息的二维码标签，存入专用留样冰箱。一旦发生疑似食品安全问题，可快速通过扫码追溯到相关信息，为问题排查和责任认定提供依据。

五、餐厨垃圾智慧管理：防止二次污染

系统对餐厨垃圾的产生、分类、清运进行全流程记录和管理。通过智能垃圾桶称重记录每日垃圾量，分析浪费情况。同时，确保垃圾及时清运，防止堆积滋生细菌，杜绝二次污染。

六、数据预警与应急响应：防患于未然

食品安全监控系统汇集的所有数据，通过大数据平台进行分析。系统可根据预设规则或AI算法，对潜在的食品安全风险点进行提前预警。例如，某种食材的库存临近保质期、后厨某区域温度持续异常等。一旦发生食品安全相关的突发事件，系统可快速启动应急预案，通知相关负责人，并提供数据支持，协助快速妥善处理。

康垦泽深知食品安全无小事。我们致力于通过技术创新，不断完善智慧食堂的食品安全保障体系，让每一位用餐者都能吃得安心、吃得放心、吃得健康。这不仅是对生命的尊重，更是企业义不容辞的社会责任。